Dans la cité médiévale de Mirepoix, l’hôtel-restaurant « les Remparts » , par sa beauté architecturale, s’intègre particulièrement bien au paysage, celui des Châteaux Cathares. Le raffinement et la sérénité de cette demeure du XIVème siècle ne l’empêchent pas d’être au goût du jour.

Dès que l’on franchit le seuil des Remparts, on ressent cette atmosphère sereine commune aux lieux de qualité. Fauteuils clubs dans le petit salon où, l’hiver, rougeoie un bon feu de cheminée, cave Renaissance voûtée en pierres apparentes et intime à souhait de la salle de restaurant. On se détend instinctivement, prêt à partir pour une ballade des papilles, une promenade des saveurs ou une dégustation personnalisée.

Le ou plutôt « la » chef, Géraldine Portoles, a ses petites faiblesses. Elle affectionne particulièrement la préparation du poisson et les mélanges éxotiques qu’elle mitonne avec raffinement. On cède à la tentation d’un cabillaud au lait de coco ou d’un pavé de bar sauvage à l’émulsion de moules parfumée au basilic.

Cependant, le traditionnel canard reste à l’honneur comme ce duo de foie gras au chutney de mangues, fondat délicatement dans la bouche. L’établissement organise également des stages de cuisine autour du vin pour vous faire découvrir les saveurs ariégeoises, qui se terminent par une dégustation au vignoble de Montégut Plantaurel. Ce vin rouge corsé ariégeois, d’une belle robe sombre et aux arômes de cassis et de myrtille, qui se marie parfaitement avec des viandes rouges, a eu sa première récolte en 2000.

Après les délices de la bouche, les délices de la nuit… Les chambres, aux volumes généreux, sont personnalisées. Certaines arborent un style classique, d’autres offrent une décoration plus contemporaine. Toutes cependant révèlent un vrai sens du raffinement.

Informations :

• Les Remparts
  6 cours Louis Pons Tande, 09500 Mirepoix
  Tél : 05 61 68 12 15 — www.hotelremparts.com —
  (Coordonnées GPS : 43.088804 x 1.875599)
• Tarifs : Menu à-partir de 29 €, Chambre 1 nuit pour 2 personnes à-partir de 60 €

Texte : avec le Comité régional du tourisme Midi-Pyrénées

Photos : Les Remparts / Eric Guerin