Paradis sauvage, brut, au cœur de l’Auvergne, le Cantal ne se laisse découvrir vraiment que s’y l’on accepte son art de vivre. En logeant dans un buron, comme les paysans d’autrefois, on découvre le temps d’une rencontre, d’une  nuit ou d’un repas son authenticité.

A la porte de Salers, un extraordinaire panorama s’ouvre sur les monts du Cantal que l’on aperçoit derrière les pâturages. Dès que l’on s’aventure dans cette nature sauvage, on distingue ça et là des petites maisons aux toits de lauze sur les crêtes. Ce sont les burons, des habitats traditionnels qui accueillaient les bergers lors de la transhumance printanière. Aujourd’hui, il n’en reste qu’une vingtaine en service alors que des milliers existaient il ya moins de cinquante ans. Un patrimoine précieux.

Le buron, atout du tourisme vert

Si quelque uns servent encore à la fabrication du fromage, la plupart reçoivent aujourd’hui les touristes de passage. L’association de sauvegarde des burons du Cantal les a répertoriés dans un document. C’est à l’aide de ce sésame précieux que vous pourrez partir à leur découverte, à pied ou en voiture. Tout d’abord, destination le buron d’Algour, situé proche du col de Néronne. Il  est l’un des derniers où l’on fabrique le traditionnel fromage salers, avec le lait des vaches du même nom. La fabrication respecte des recettes ancestrales transmises de génération en génération. Malgré un équipement classique adapté aux normes sanitaires actuelles, on a conservé le grêle, un tonneau qui reçoit le lait cru. Dans la vallée voisine de la Jordanne, dans le buron de Legal, ce sont des fromages de presque 50 kilo, qui sont bichonnés dans la cave voutée d’antan.

Pour les passionnées de pêche et de randonnée

Dans la vallée du Mars, prés de Saint-Vincent de Salers, le buron de Veirière a été restauré et reconverti en table et chambre d’hôtes. Son propriétaire a crée un lac avec des pontons en endiguant le ruisseau. On peut ainsi y pêcher ou simplement s’y balader, profitant ainsi des 20 hectares du domaine. Plus loin, prés du Pas de Payrol, le buron d’Eylac est un gîte d’étape pour les randonneurs. Ils sont en effet nombreux à venir admirer le Puy Mary en arpentant le GR 400.

Les burons de la Fumade Vieille et de Niercombe sont eux plus isolés. Ils dominent la vallée de la Cère à plus de 1450 mètres d’altitude. Il faut pour les atteindre grimper en haut d’une piste au milieu de la forêt. Mais la vue domine toute la chaine des volcans d’Auvergne, avec en ligne de mire le Plomb du cantal, plus haut sommet du massif. Au milieu des lys et des gentianes, on admire un panorama à couper le souffle.

Informations :

• Agence Locale de Tourisme du Grand Pays de Salers
  Place Tyssandier d’Escous, 15140 Salers
  Tél : 04.71.40.58.08 — www.salers-tourisme.fr —
  (Coordonnées GPS : 45.137877 x 2.493722)

• www.cantaltourisme.fr