A Lyon il y a le Rhône, la Saône, la basilique de Fourvière, les traboules, la Croix Rousse, Guignol et… les bouchons. La recette du bouchon lyonnais est simple : un petit restaurant, une cuisine typique et une authenticité à toute épreuve. Pour préserver ce patrimoine, un label à été créé : « les Authentiques bouchons lyonnais ». A table !

Le label « Authentiques bouchons lyonnais » à été mis en place en 1997 par l’association de Défense des Bouchons lyonnais. Son but : assurer au client qu’il va manger des produits typiquement lyonnais, arrosés d’un bon vin du Beaujolais ou des Côtes du Rhône.

La carte est connue et appréciée des vrais esthètes de la cuisine locale : grands saladiers, tablier de sapeur (spécialité à base de gras-double), cervelle de Canut (spécialité à base de fromage blanc), andouillettes, tête de veau, sabodet (saucisson de couennes), tripes… sans oublier le mythique et inimitable Saint-Marcellin.

Le décor est également une caractéristique majeure de l’appellation « bouchon » : une salle de petite taille, quelques couverts seulement, des nappes à carreaux rouges et blancs, des pots (et non pas des bouteilles) de Beaujolais posés sur le zinc, des cochonnailles qui pendent près du comptoir, la gouaille toute lyonnaise du patron, le tout dans une ambiance conviviale.

Partie intégrante du patrimoine de la ville de Lyon, l’association de Défense des Bouchons lyonnais à pour mission de les préserver. Elle recense les plus sincères d’entre-eux, dont en voici une sélection :

• Chez Paul
  11 rue du Major-Martin
  Tel : 04 78 28 35 83 (Coordonnées GPS : 45.766694 x 4.832748)

• Café des 2 Places
  5 place Fernand Rey
  Tel : 04 78 28 95 10 (GPS : 45.76917 x 4.82959)

• Café des Fédérations
  8-10 rue Major Martin
  Tel : 04 78 28 26 00 (GPS : 45.766621 x 4.832621)

• Restaurant le Garet
  7 rue du Garet
  Tel : 04 78 28 16 94 (GPS : 45.766949 x 4.83686)

• Daniel et Denise
  156 rue de Créqui
  Tel : 04 78 60 66 53 (GPS : 45.762226 x 4.847261)

• A ma vigne
  23 rue Jean Larrivé
  Tel : 04 78 60 46 31 (GPS : 45.757381 x 4.84128)

• Chez Marcelle
  71 cours Vitton
  Tel : 04 78 89 51 07 (GPS : 45.770126 x 4.858237)

• Le Mitonne
  26 rue Tronchet
  Tel : 04 78 89 36 71 (GPS : 45.769744 x 4.846714)

Informations :

• Association de défense des bouchons lyonnais
  — www.cuisine-des-gones.com —

• Office de Tourisme de Lyon
  place Bellecour
  Tel : 04 72 77 69 69 — www.lyon-france.com —
  (GPS : 45.757615 x 4.83079)

Photos : Rhône Alpes Tourisme – P. Blanc / OT Lyon - M. Perrin