Vous êtes à la recherche d’une auberge de campagne authentique, tenue dans le respect des traditions et des savoirs-faire d’antan? Nichée au cœur des Combrailles dans le Puy-de-Dôme, douces collines verdoyantes arrosées par la Sioule, le Castel Hôtel à Saint-Gervais d’Auvergne est une ancienne maison familiale bâtie en 1904. Aujourd’hui elle est reconnue comme un haut lieu de la gastronomie auvergnate.

Jean-Luc Mouty est fier de son auberge campagnarde. A la tête de l’auberge bâtie par ses ancêtres en 1904, il y propose, dans un décor respectueux de l’histoire du lieu, une cuisine héritée de son riche passé familial. Aidé de sa maman Anne-Marie, Jean-Luc cuisine dans la tradition de la transition du savoir et des valeurs.

Moderne et paysanne à la fois, la carte fait frétiller les papilles, en souvenir de son aïeule Eugénie Castel, à qui l’auberge doit son nom. Les plats sont inspirés par le terroir, comme la traditionnel potée ou le plus méconnu Pounti (sorte de flan aux blettes, lard et pruneaux, typique du Massif-Central), qui mérite que l’on si attarde. Le menu Gabriel propose par exemple une salade de choux tièdes farcis de canettes caramélisée au foie-gras, qui rivalise avec une blanquette de sandre au xérès et quenelles d’herbes et une épaule d’agneau Brayaude, cuisinée à la façon du chef.

Hospitalité et convivialité sont les maîtres-mot du lieu et ont fait le renom du Castel Hôtel 1904. Couverte de lierre et ornée d’une tourelle, l’auberge a un air de demeure bourgeoise provinciale et pourrait même se targuer d’un petit charme médiéval. On peut tranquillement siroter un verre au Comptoir à Moustache, le coin bistrot de l’auberge et repère favori du chef qui, natif du pays, y retrouve ses amis et ses clients fidèles.

Informations :

• Castel Hôtel 1904
  rue Castel, 63390 Saint-Gervais-d’Auvergne
  Tél : 04 73 85 70 42 — www.castel-hotel-1904.com —
  (Coordonnées GPS : 46.029523 x 2.818444)